Proceso

U N C R E C I M I E N T O S O S T E N I B L E Y S U S T E N T A B L E

El agave, cultivado orgánicamente sin productos artificiales, tarda de 6 a 15 años en madurar. Se cosecha en terrenos diversos.

Cultivo y cosecha

Se eligen plantas en buen estado para proceder a la jima.

Selección del Agave

Corte o Jima

Con machete y coa, se cortan pencas y raíces hasta dejar la piña descubierta.

Traslado de Piñas

Las piñas se transportan en vehículos aptos para su peso.

Cocimiento

Se extraen azúcares en hornos cónicos bajo tierra con leña seca. El maestro mezcalero coloca las piñas cuando las piedras están al rojo vivo. El horno se sella y se deja cocer mínimo 72 horas.

Molienda

Las piñas cocidas se cortan y trituran con un desgarrador mecánico para obtener pasta y bagazo.

Fermentación

La mezcla se deposita en tinas de madera con agua. Se fermenta de forma natural, dejando 15 cm de espacio en la tina por el aumento de volumen.

Destilación

Se destila en alambique de cobre. El proceso se repite dos veces para lograr el perfil deseado.

Certificación

El mezcal se analiza en laboratorios certificados para asegurar su pureza, grado alcohólico y cumplimiento con los estándares recomendados para un consumo seguro.