CONOCE EL PROCESO

CULTIVO Y COSECHA SUSTENTABLE

El agave, cultivado orgánicamente sin productos artificiales, tarda de 6 a 15 años en madurar. Se cosecha en terrenos diversos.

El mezcal es considerado una bebida tradicional y ancestral muy popular de México; un destilado nacional que se extrae a partir de la gran variedad de agaves dependiendo la Región.

1

Se eligen plantas en buen estado para proceder a la jima.

SELECCIÓN DEL AGAVE

2

Con machete y coa, se cortan pencas y raíces hasta dejar la piña descubierta.

CORTE O JIMA

3

Las piñas se transportan en vehículos aptos para su peso.

TRASLADO DE PIÑAS

4

5 COCIMIENTO EN HORNO CÓNICO DE PIEDRA

Se extraen azúcares en hornos cónicos bajo tierra con leña seca. El maestro mezcalero coloca las piñas cuando las piedras están al rojo vivo. El horno se sella y se deja cocer mínimo 72 horas.

MOLIENDA CON DESGARRADOR MECÁNICO

Las piñas cocidas se cortan y trituran con un desgarrador mecánico para obtener pasta y bagazo.

6

7 FERMENTACIÓN SALVAJE

La mezcla se deposita en tinas de madera con agua. Se fermenta de forma natural, dejando 15 cm de espacio en la tina por el aumento de volumen.

DESTILACIÓN EN ALAMBIQUE DE COBRE

Se destila en alambique de cobre. El proceso se repite dos veces para lograr el perfil deseado.

8

VERIFICACIÓN DE CALIDAD

El mezcal se analiza en laboratorios certificados para asegurar su pureza, grado alcohólico y cumplimiento con los estándares recomendados para un consumo seguro.

CONOCE EL PROCESO

CULTIVO Y COSECHA SUSTENTABLE

1

SELECCIÓN DEL AGAVE

2

CORTE O JIMA

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TRASLADO DE PIÑAS

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COCIMIENTO EN HORNO CÓNICO DE PIEDRA

MOLIENDA CON DESGARRADOR MECÁNICO

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7

FERMENTACIÓN SALVAJE

DESTILACIÓN EN ALAMBIQUE DE COBRE

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VERIFICACIÓN DE CALIDAD

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