SOBRE EL PROCESO

Cultivo del Agave

Agave cultivado orgánicamente sin productos artificiales, con una maduración aproximada de entre 6 a 15 años.

Selección del Agave

Se eligen Agaves en buen estado para así proceder a su jima.

Corte o Jima

Con machete y coa, se cortan pencas y raíces hasta dejar la piña descubierta.

Traslado de Piñas

Las piñas se transportan en vehículos aptos para su peso.

Cocimiento

Se extraen azúcares en hornos cónicos bajo tierra con leña seca. El Maestro Mezcalero coloca las piñas cuando las piedras están al rojo vivo. El horno se sella y se deja cocer mínimo 72 horas.

Molienda Mecánica

Las piñas cocidas se cortan y trituran con un desgarrador mecánico para obtener pasta y bagazo.

Fermentación

La mezcla se deposita en tinas de madera con agua. Se fermenta de forma natural, dejando 15 cm de espacio en la tina por el aumento de volumen.

Destilación

Se destila en alambique de cobre. El proceso se repite dos veces para lograr el perfil deseado.